Русская кухня в изгнании

Многое из того, что почиталось некой обобщенной русской кухней в
те времена, когда мы писали книгу, ушло за границу. Пельмени – с
некогда завоеванных уральских и сибирских территорий – держатся в
составе обстриженной по периметру страны, но множество вкусных
приобретений – уже иностранщина, made in… Борщ и вареники – в
некогда присоединенной, а потом отсоединившейся Украине. Копченая
рыба, килька, лучшая селедка – в утраченной Прибалтике. Шашлык,
сациви, лобио, долма – порождение теперь в лучшем случае чуждого и
нейтрального, в худшем – враждебного Кавказа. Закусочные
помидоры, баклажаны, патиссоны – в Молдавии, которая не
Приднестровье. Плов – в местах, расположенных между экзотической
диктатурой и экзотической цветочной революцией.
Все названное – из меню общепринятого русского застолья: от
повседневного до праздничного. Дивным образом, несмотря на
социальные катаклизмы, такое содружество продолжает
сосуществовать. Больше того – расширяться за счет новых кулинарных
экспансий. Только тут и осталась империя – за накрытым столом.