Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. Для підприємств громадського харчування всіх форм власності

K.: A.C.K., 2000. — 848 с. — ISBN 966-539-170-4.Збірник є нормативним документом для підприємств громадського харчування незалежно від форм власності. Видається вперше в Україні. Складається з 15-ти розділів, в яких пропонуються рецептури страв і кулінарних виробів кухонь народів різних країн (України, Росії, Білорусі, Молдови, Естонії, Литви, Латвії, Грузії, Вірменії, Азербайджану, Узбекистану, Казахстану, Туркменістану, Киргизстану й Таджикистану). У додатках дано 30 таблиць з нормами витрат сировини, виходу продукції, відходів та втрат у процесі роботи з різними продуктами.Для підприємств громадського харчування всіх форм власності.Качество: чёрно-белые страницы, отсканированные разворотами. Отсканировано до 805-й страницы включительно. Отсутствуют страницы с 736-й по 745-ю. Добавлено краткое содержание в виде закладок.